# Laat de melk met de vanille trekken (indien mogelijk) onder vacuum een nacht op 60 graden.
# Zeef de melk en draai m.b.v. een keukenmachine op met de carrageen en het eigeel. Laat de massa opstijven en draai er een volle gel van.
# Karamelisseer in een pan suiker, laurier en Luikse appelstroop tot een mooie karamel.
# Blus af met in brunoise gesneden appel. Als de appel blokjes glazig zijn is de compote klaar.
# Laat de kardemom met de slagroom trekken, bind af met eigeel. Laat de massa koud worden, los de Cortina op en doe in een sifon (Kidde) met twee patronen.