Flinter dunne coquilles op gekarameliseerd witlof

Recept zeeduivel op bedje van venkelpuree met saffraanroom

• • Omschrijving
  • Ingrediënten
  • Bereidingswijze

  Een feestelijk maal dat nog makkelijk te bereiden is ook! Alleen het dubbeldoppen van tuinbonen vergt wat tijd.

  Bereidingstijd:

  30-60 minuten

  Smaak:

  Anders

  Techniek:

  N.v.t.

  Soort gerecht:

  Hoofdgerecht

   

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  Ingredienten voor venkelpuree
  
  - 4 venkelknolletjes
  
  - 3 middelgrote aardappelen
  
  - 3 a 4 deciliter groentenbouillon
  
  - 2 steranijs
  
  - 2 laurierblaadjes
  
  - een scheutje pernod
  
  - peper en zout
  
  
  Ingredienten voor de saffraanroom
  
  - 20 draadjes saffraan
  
  - 1 knoflookteen uit de knijper
  
  - 1 gesnipperd sjalotje
  
  - 1 dl Noilly Prat
  
  - 1 dl room
  
  - 1 dl groentenbouillon
  
  Overige ingredienten
  
  - 600 gram zeeduivelfilet
  
  - olijfolie
  
  - peper en zout
  
  - 150 gram dubbelgedopte en gekookte tuinboontjes
  
  Een zeef, stamper, grillpan en gewone pannen

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  Venkelpuree
  Verwijder het groen en de lelijke blaadjes van de venkel en snij ze in kleine stukken. Schil de aardappelen en snijd ze doormidden. Doe de bouillon, de kruiden en een scheutje pernod in de pan en laat de venkel en aardappel 25 minuutjes zachtjes in koken. Verwijder de laurierblaadjes en de steranijs en giet het vocht net niet helemaal af. Het laatste bodempje vocht is namelijk nodig om de puree smeuig te maken. Gebruik de stamper om van de massa puree te maken. Kruid nog eventueel bij met zout en peper.
  
  Saffraanroom
  Doe alle ingredienten in een steelpannetje en laat tegen de kook aan inkoken tot een kwart van het oorspronkelijke volume. Zeef het vocht.
  
  
  Bereiding zeeduivel
  Snij de zeeduivel in vier gelijke stukken of laat dat de visboer doen. Verhit de grillpan op het vuur en wentel de filets door olijfolie, of strijk ze er mee in. Bestrooi ze met peper. Als de grillpan goed heet is, leg je de filets er op. Let er op dat de dunnere stukken wat meer aan de zijkant liggen. Als de vis loslaat van de pan, kun je de filets keren. Zet het vuur nu wat lager zodat de vis kan garen zonder dat het aanbrandt. Zeeduivel heeft iets meer tijd nodig dan de meeste witvissoorten. Alternatief is om de zeeduivel in de oven te laten garen.

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

• • Print recept
  • Stuur door

Gerelateerde video's

• • • 10:52
      

      Op karkas gebraden ree

      Op karkas gebraden ree met dadel mint emulsie, wafel van bloedworst emulsie van bloedworst, marlouskes en saus van sjalotten. Deze videoproductie is met behulp van KoppertCress.com en Valderrama.nl tot stand gekomen.

      adwijgerde | 11-03-'11 | 932x bekeken