Andy Arnts - Parijse pied de cochon

Recept parijse pied de cochon

• • Omschrijving
  • Ingrediënten
  • Bereidingswijze

  Parijse gestoofde varkenspoot.

  Bereidingstijd:

  Langer dan 2 uur

  Keuken:

  Franse keuken

  Smaak:

  Anders

  Techniek:

  Stoven

  Soort gerecht:

  streekgerecht

   

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  1 varkenshiel (bovenpoot) van ± 1 kg
  roomboter
  2 eetlepels Franse mosterd
  1 eetlepel Provençaalse kruiden
  25 cl droge witte wijn
  2 uitgeperste knoflooktenen
  honing
  peper en zout
  N.v.t.

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  Smelt de roomboter in een stoofpan. Meng de mosterd met peper en zout en de Provençaalse kruiden. Verdeel de helft van de hoeveelheid over de ene zijde van de bovenpoot. Leg het vlees met de ingesmeerde kant in de hete boter en bak het goudbruin. Wrijf ondertussen de andere zijde in.
  Voeg, als het vlees aan beide zijden is aangebraden, de wijn en het uitgeperste knoflook toe. Leg het deksel op de pan en laat de poot twee uur zachtjes stoven (af en toe omdraaien en schrapen want hij bakt snel aan). Na ongeveer een uur kun je de poot alvast in grove stukken snijden. Als het vlees uiteindelijk van het bot valt, snijd je alles in kleine stukjes, ook het zacht geworden zwoerd. Verwijder de botten, doe het vlees terug in de pan en laat alles nog zachtjes doorstoven tot het vlees en de saus zich met elkaar hebben vermengd. Voeg eventueel naar smaak een klein beetje honing en nog wat peper en zout toe. Dien de Parijse pied de cochon dampend op in een schaal.
  
  Alternatief:
  In plaats van droge witte wijn kun je ook een flesje donker trappistenbier gebruiken. Voeg in dat geval geen honing toe, anders wordt het vlees te zoet.

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

• • Print recept
  • Stuur door

Gerelateerde video's

• • • 4:26
      

      Andy Arnts eet een andouillette

      Eind augustus vond in Arras (Noord-Frankrijk) het jaarlijkse Fête de l'andouillette plaats: het feest van de ingewandenworst. Een gerecht waar de meeste Nederlanders hun neus voor ophalen. Maar is een andouillette werkelijk zo onsmakelijk? Andy Arnts ging er met de filmploeg van 'The Taste of Life' heen en maakte deze verhelderende reportage.

      aathob | 23-09-'10 | 1361x bekeken
    • 2:10
      

      Franse taferelen bij Brasserie FLO Eindhoven

      Bekijk deze preview voor een voorproefje op een onvergetelijke restaurantervaring in een levendige Franse ambiance.

      restaurantflo | 27-12-'10 | 1696x bekeken
    • 3:40
      

      Het Geheim Van Wieringen

      Culinaire Ambiance, Het Geheim Van Wieringen.

      mandyblue | 10-05-'12 | 59x bekeken