Volwaardige maaltijdsalade met krokante tempeh
4 avocados
2 eieren
2 kroppen kropsla
1/2 pak tempeh
4 eetl. pecannoten
2 eetl. witte wijnazijn
2 theel. tomatenpuree
1 theel. mosterd
1 sjalot
1 theel. honing
1/4 bos koriander
200 ml. zonnebloemolie
1 rode ui
1 Zet de eieren op met heet water uit de kraan. Kook ze 8 minuten op half vermogen en spoel ze koud.
2 Snij de tempeh in dunne plakjes en frituur ze krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout.
3 Schil de eieren en snij ze in partjes.
4 Doe de azijn, mosterd, honing, tomatenpuree, sjalot(gepeld) en koriander in een maatbeker voeg al draaiende de olie toe. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
5 Schil de avocados en snij ze in parten.
6 Haal de blaadjes los van de kropsla, was ze en laat ze uitlekken.
7 Maak de avocado aan met de dressing, voeg de pecannoten toe.
8 Leg de gele blaadjes uit het hart van de kropsla op schaal, daarop de gemarineerde avocado. Leg er wat ringen rode ui op.
9 Schenk dressing op de salade, leg de partjes ei en daarna de plakjes tempeh erop. Garneer met takjes koriander.