Blancheren is het kort voor garen van een product, om het vervolgens te bereiden of te bewaren.
Selecteer de gewenste afmeting:
Monteren is het binden van een warme vloeistof met klontjes koude boter.
Reduceren is het inkoken van een vloeistof, zodat een sterke concentratie overblijft.
Myoteren is het op laag vuur verwarmen van specerijen in olie of boter.
Liëren is het binden van een vloeistof met een bindmiddel.
Degraisseren is het verwijderen van vet van een vloeistof
Carameliseren is het kleuren van suiker door middel van verhitting.
Ciseleren is het in zeer dunne plakjes snijden van een product.