Paddenstoelenrisotto

Recept aga-recept: paddenstoelenrisotto

• • Omschrijving
  • Ingrediënten
  • Bereidingswijze

  Voor risotto kun je niet alle rijstsoorten gebruiken; je hebt er echte risottorijst voor nodig. Risottorijst is rondkorrelige rijst die van binnen wat steviger blijft na het koken, maar van buiten juist wat zachter, en daardoor wordt de risotto lekker romig.
  Bekende risottosoorten zijn bijvoorbeeld arborio en carnaroli. De meeste supermarkten verkopen tegenwoordig risottorijst.
  
  Om een lekker smeuïge risotto te maken moet je normaal gesproken blijven roeren terwijl je de bouillon en/of wijn toevoegt. Dat gaat op een Aga veel gemakkelijker!

  Bereidingstijd:

  20-30 minuten

  Keuken:

  Italiaanse keuken

  Smaak:

  Hartig

  Techniek:

  Bakken

  Soort gerecht:

  Hoofdgerecht

   

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  25 gram gedroogde porcini (eekhoorntjesbrood)
  2 eetlepels olijfolie of truffelolie
  1 ui, gesnipperd
  1 teentje knoflook, geperst
  250 gram gemengde paddenstoelen, schoongeveegd en in stukken
  blaadjes van 4 takjes tijm
  zout en versgemalen peper
  ½ eetlepel citroensap
  300 risottorijst
  1½ dl droge witte wijn of vermouth
  7½ dl warme groenten- of kippenbouillon
  50 gram versgeraspte parmezaanse kaas
  wat fijngehakte peterselie
  Aga

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  Week de gedroogde porcini 15 minuten in warm water of totdat ze mooi zacht zijn geworden.
  Giet ze daarna door een zeef af (soms zit er wat zand in het water) en snijd ze iets kleiner.
  Zet een voorverwarmde pan op de sudderplaat en verwarm daarin de olie.
  Fruit de gesnipperde ui in de olie totdat deze wat zachter is en bak ook de knoflook even mee. Voeg dan de paddenstoelen, de afgegoten porcini en de tijmblaadjes toe en bak deze even mee. Bestrooi met zout en peper, en roer de citroensap erdoor.
  Doe de risottorijst bij de paddenstoelen en schep deze goed om totdat alle rijstkorrels met een laagje olie bedekt zijn.
  Giet, al roerend, eerst de wijn en dan de bouillon erbij.
  Zodra het gerecht aan de kook is, zet je de afgesloten pan ongeveer 25 minuten in de kookoven (of tot veel van het vocht geabsorbeerd is).
  De risotto is gaar als het midden van de rijstkorrel nog een beetje stevig is. Het gerecht moet wat papperig blijven.
  
  Bestrooi voor het serveren met de parmezaanse kaas en wat peterselie.
  
  Tip: Gewone paddenstoelen veeg je schoon en daarna snijd je ze met een mes wat kleiner. Heb je er echter oesterzwammen bij, scheur deze dan in stukken.
  
  Tip: Een mooie gele risotto krijg je door aan de warme bouillon een theelepel saffraandraadjes toe te voegen en samen even te laten staan.

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

• • Print recept
  • Stuur door

Gerelateerde video's

• • • 22:30
      

      Risotto met courgette en gamba`s

      Heerlijk zachte rijstklassieker met gemarineerde courgettes en gambas, Hoofdgerecht uit de Italiaanse keuken, Ingrediënten: 12 gambastaarten zonnebloemolie bloem 1 limoen 1 ui 300 g. risottorijst 100 ml. olijfolie 100 ml. witte wijnazijn 700 ml. kippenbouillon(ca.) 2 eetl. geraspte Parmesan 2 courgettes 2 tenen knoflook 2 takjes mint

      smulweb_tv | 12-02-'10 | 13679x bekeken
    • 2:59
      

      Bij Smulwebleden Thuis: Peter van Buuren

      In Bij Smulwebleden Thuis laten Smulwebbers zien hoe je hun lekkerste recepten klaar maakt. Peter van Buuren laat je zien hoe je Tilapia piri piri met preistamppot maakt.

      marielletukker | 11-01-'12 | 4434x bekeken
    • 10:10
      

      Risottobattle! Kan Lange Frans koken?

      Trouwe twitter-volgers van "Lange" Frans Frederiks verbazen zich weleens over de vermeende kookkunsten van de rapper. Voldoende reden voor twee koks in opleiding om Frans uit te dagen voor een risotto battle. Een Risotto Battle? Een Risotto Battle! Locatie: het Smulweb Kookcollege in Amersfoort. De jongens van de De Zaak waren er bij en maakte het verslag.

      ms999 | 17-05-'10 | 5325x bekeken
  • • 0:26
      

      Keukengerei: Chipsmaker

      Met deze handige leuke gadget kan je zelf snel en eenvoudig (vetvrije) chips maken. Erg grappig en handig ding.

      jorr | 06-04-'12 | 770x bekeken
    • 0:49
      

      Arretjescake

      Lekkere en super simpele cake. Eet er niet teveel van, het is erg machtig. Maar dat zal wel moeilijk zijn, want het is héérlijk!

      jorr | 19-04-'12 | 838x bekeken
    • 6:40
      

      John West risotto met tonijn

      Een risotto met John West tonijn, gemaakt door Pim Haaksman.

      smulweb_tv | 13-09-'10 | 8067x bekeken
  • • 1:40
      

      Kokosrijstebrij met frambozen

      Rijstebrij is in de Aga heel gemakkelijk te maken. Hier een variatie met frambozen.

      cookerathome | 04-09-'10 | 5873x bekeken
    • 3:12
      

      Brood zonder kneden

      Brood zonder kneden in de Aga. Met weinig moeite bak je een heerlijk brood. Kneden is niet nodig.

      cookerathome | 04-09-'10 | 15207x bekeken
    • 2:11
      

      Gevulde pitabroodjes

      Snel en gemakkelijk, rechtstreeks op de sudderplaat

      cookerathome | 08-09-'10 | 6806x bekeken

  • Vorige
  • 1 van 5
  • Volgende