Reversed alginate spheres van elBulli

Recept reversed alginate spheres van el bulli

• • Omschrijving
  • Ingrediënten
  • Bereidingswijze

  Algemeen basisprincipe, met handige video, om je gasten te verrassen met een vloeibare verrassing in een dunne gel. Even erop kauwen, en de gewenste smaaksensatie vloeit door je mond. Komen calcium en alginaat met elkaar in contact, dan vormt zich meteen een dunne gel. Je kunt er al je fantasie in leggen; bekende voorbeelden zijn kunstmatige olijven, kunstmatig eigeel, rumkogels in je cocktail en ga zo maar door. Heel makkelijk is een kwarksphere, die van zichzelf al wat calcium bevat en van zichzelf al wat dikkig is.

  Bereidingstijd:

  10-20 minuten

  Keuken:

  Multi-culturele keuken

  Techniek:

  N.v.t.

   

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  Volle kwark
  maracujapulp
  honing
  

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

  Meng wat passievruchtpulp en honing door de kwark naar eigen smaak.
  
  Dompel een holle lepel in het alginaatbad en spuit of lepel een mooi bolletje erin . kiep het om en laat de sphere 3 minuten vormen.
  Lepel na 3 minuten de spheres eruit, en was in een andere kom met water.

  Bekijk hier het recept op Smulweb.nl

• • Print recept
  • Stuur door

Gerelateerde video's

• • • 2:27
      

      Alginaat kaviaar

      Een video die laat zien hoe je gemakkelijk kleine alginaat spheres (`kaviaar`) kunt maken. De grotere spheres vereisen wat meer handigheid. Ingrediënten en uitleg werkwijze staan aan het eind van het filmpje.

      chipotle | 25-07-'10 | 2874x bekeken