Algemeen basisprincipe, met handige video, om je gasten te verrassen met een vloeibare verrassing in een dunne gel. Even erop kauwen, en de gewenste smaaksensatie vloeit door je mond. Komen calcium en alginaat met elkaar in contact, dan vormt zich meteen een dunne gel. Je kunt er al je fantasie in leggen; bekende voorbeelden zijn kunstmatige olijven, kunstmatig eigeel, rumkogels in je cocktail en ga zo maar door. Heel makkelijk is een kwarksphere, die van zichzelf al wat calcium bevat en van zichzelf al wat dikkig is.
Meng wat passievruchtpulp en honing door de kwark naar eigen smaak.
Dompel een holle lepel in het alginaatbad en spuit of lepel een mooi bolletje erin . kiep het om en laat de sphere 3 minuten vormen.
Lepel na 3 minuten de spheres eruit, en was in een andere kom met water.