Recept no knead bread & varasano`s pizzadeeg (gist basis)
Omschrijving
Ingrediënten
Bereidingswijze
Ronduit heerlijk brood en pizzadeeg die vanuit dezelfde starter worden gemaakt. Deze twee zijn gemaakt met instant gist en waren allebei voortreffelijk. Het brood kan een kind van 4 maken en verslaat de meeste bakkerijen! Het oorspronkelijke recept van Jim Lahey is de wereld rondgegaan met eenaantal variaties. Enorm luchtig en een super krokante korst. Jeff Varasano heeft een recept voor een topper van een pizzadeeg dat een heel lekkere "char" geeft. Het geheim zit in de hoge hoeveelheid water, wat het deeg laat uitzetten. Je kunt (en moet, vanwege het rusten) het pizzadeeg 1-6 dagen in de koelkast laten liggen.
Houd 45 van deze starter achter voor de pizza.
Vervolgens het slappe mengsel op een bebloemd aanrecht storten, met een deegschraper een paar keer vouwen zodat er een redelijk ronde deegbal vormt. Met bebloemde handen opakken en met een ronddraaiende beweging nog wat opgebollen. Met bloem bestrooien en met de goede kant boven in een bebloemde theedoek 2 uur laten rijzen.
De laatste 45 minuten van de rijstijd de oven met daarin een gietijzeren (!) pan + deksel op ± 250 ºC voorverwarmen.
Begin met 45 g van de hierboven genoemde en apart gehouden starter:
45 g starter
330 g water
410 + 100 g tarwebloem
18 g (=3 tl) zeezout
1.5 g instant gist
Doe alles (houd 100 g bloem achter) in de Kitchen Aid (KA) mixer.
-Zet de mixer aan met de deeghaak, laagste stand, 2 minuten.
-Laat 20 minuten rusten (zgn autolyse)
-Mix weer 5 minuten laagste stand.
-Doe dan langzaam de 100 g bloem erbij en mix 3 minuten stand 2.-
Laat uit bowl druipen op bebloemd oppervlak.-
Maak er plm 3 mooie bolletjes van.
-Doe deze in aparte wegwerp kommetjes, sluit af met folie en bewaar 1-6 dagen in de koelkast.